El tomate azul es una variedad peculiar que ha despertado gran interés en el mercado por sus sabores intensos y su color vibrante. Con un sabor afrutado y jugosa carne, destaca por su alto contenido de antioxidantes. Su aspecto irregular y piel fina lo diferencia de otras variedades. Cultivado en España, especialmente en Málaga y Almería, el tomate azul está disponible en tiendas especializadas pero suele tener un precio más elevado. En la cocina, se utiliza en ensaladas, salsas y recetas saludables, aportando un toque sorprendente y colorido. Además, su consumo ofrece beneficios para la salud, como la reducción de la inflamación y el apooyo a la memoria.
Los tomates no son sólo redondos y rojos. ¡También son azules! Los tomates azules no sólo son deliciosos, sino que además su piel azul significa que tienen el beneficio adicional de tener antioxidantes naturalmente poderosos.
Con entre 10.000 y 15.000 variedades conocidas de tomates en todo el mundo, no faltan nuevas variedades para probar. Los tomates azules no son nuevos, pero las variedades actuales tienen un gran sabor y beneficios saludables. Obtienen su color azul, más bien un negro púrpura intenso, de los altos niveles de antocianina que se encuentran en su piel, que es un poderoso antioxidante.
La antocianina se encuentra más comúnmente en los arándanos, las moras y la col lombarda. Se ha demostrado que es eficaz para ayudar al cuerpo a luchar contra la diabetes, el cáncer, la inflamación y la obesidad, así como para prevenir enfermedades cardiovasculares. En estos tomates azules, el pigmento es más oscuro donde la piel está expuesta a la mayor cantidad de luz solar y el color oscuro sólo llega a la piel, así que no los peles, el interior del tomate todavía está rojo.
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Breve historia de los tomates azules
Entonces, ¿de dónde vienen estos tomates azules? El primer tomate azul disponible comercialmente, llamado “Indigo Rose”, fue desarrollado en la Universidad Estatal de Oregón por el Dr. Jim Myers. Encontró tomates silvestres que crecían en Perú y en las Islas Galápagos y que contenían altas cantidades de antocianina.
Después de 12 años de criar y cruzar especies silvestres azules (que no eran muy sabrosas) con tomates rojos, pudo crear un tomate azul comestible con todos los beneficios adicionales para la salud de las antocianinas.
Para mejorar aún más el sabor de los tomates azules, otros fitomejoradores llevaron la idea a otro nivel y cruzaron “Indigo Rose” y otros tomates azules cultivados en OSU con variedades tradicionales conocidas por su gran sabor. Ahora hay muchas variedades azules disponibles en el mercado.
¡Azul por fuera y rojo por dentro!
Aquí encontramos unas variedades de tomate azul:
- “Blue Beauty“, un cruce entre la deliciosa ‘Beauty King’ y la ‘Indigo Rose’. Produce tomates de 8 cm con piel de color negro azul oscuro y pulpa carnosa rosada en 80 días.
- “Black Beauty“, que espequeño con piel aún más oscura, tiene un sabor terroso y se madura en 80 días.
- Los “Blue Berries” son pequeños tomates cherry de color azul muy oscuro e intensamente dulces. Se pueden cosechar en 75 días
- “Indigo Cherry Drops” son plantas prolíficas que producen enormes rendimientos de cerezas de con hombros oscuros y fondos rojos. Planta vigorosa, da frutos maduros en 65-70 días.
- “Indigo Apple” es un tomate rojo de tamaño mediano con vetas de color azul púrpura que no solo tiene altos niveles de antocianina sino que también tiene grandes cantidades de licopeno y vitamina C. ¡Verdaderamente un súper tomate saludable!
- “Blue-Green Zebra” es un cruce entre su conocida creación “Green Zebra” e “Indigo Rose”. Tiene pulpa verde con piel rayada azul y verde y fructifica en 75-80 días.
- “Muddy Waters” también tiene pulpa verde pero tiene piel totalmente azul oscuro.
- “Blue Streak” es otra variedad rayada con pulpa roja y piel azul con rayas rojas. Planta vigorosa, productiva, en 75-80 días da tomates de tamaño mediano y gran sabor.
- El “Clackamas Blueberry” es un tomate pequeño para ensalada que fue votado como el tomate azul con mejor sabor en las pruebas de sabor. Se produce en 70-75 días.
- “Fahrenheit Blues” es una cereza azul que produce racimos de 8 a 16 frutos en 65 días.
- “Blue Bayou” es una cereza azul grande que produce entre 70 y 75 días.
Estas bellezas de frutos oscuros atraerán mucha atención en tu huerto
“Indigo Rose” y los otros tomates azules desarrollados por Gates y Wagner son plantas de polinización abierta, no híbridos, por lo que puedes guardar las semillas para volver a cultivarlas el próximo año.
Han sido criados y cruzados suficientes veces para producir semillas estables que se volverán fieles a sus padres, a diferencia de los híbridos F1 que no producirán de manera confiable frutos iguales a los de la planta madre.
Características del tomate azul:
Sabor intenso y afrutado
El tomate azul se distingue por su sabor intenso y afrutado, que lo diferencia de los tomates tradicionales. Sus notas dulces y ácidas se combinan en una experiencia gustativa única que deleita los paladares más exigentes. Este tomate sorprende con su aroma fresco y su regusto característico a ciruela y tomate verde, ofreciendo una explosión de sabores en cada bocado.
Propiedades antioxidantes
Además de su sabor excepcional, el tomate azul destaca por su alto contenido de antioxidantes, en particular de las antocianinas. Estos pigmentos naturales, responsables de su color azul y morado, poseen propiedades antioxidantes que ayudan a proteger nuestro organismo contra el daño de los radicales libres. Asimismo, su consumo regular puede contribuir a reducir la inflamación y aportar beneficios para la salud en general.
Aspecto peculiar y piel fina
El tomate azul se distingue también por su aspecto peculiar y su piel ligeramente más fina que la de otros tomates de ensalada. Su apariencia es irregular, con recovecos y pliegues que lo hacen único y llamativo. Esta particular estructura permite que sea fácilmente reconocible y que aporte una sorprendente presentación en los platos. Además, su piel delgada facilita su transporte y consumo, añadiendo comodidad a su disfrute en la cocina.
No todos los tomates azules son iguales
Se han desarrollado otros tomates azules uniendo genes de color de boca de dragón y arándanos con genes del tomate. Debido a estos ajustes a nivel genético, se los considera OGM (organismos genéticamente modificados) y están prohibidos en la mayoría de los países europeos.
En estos tomates, el color azul se extiende hasta la pulpa, lo que los hace verdaderamente azules de principio a fin. Se cultivan comercialmente en Canadá principalmente para hacer jugo de tomate azul.
Este jugo está siendo estudiado por su alto contenido de antocianinas y muchos lo consideran una forma innovadora de incorporar más cantidad de este compuesto antiinflamatorio que previene enfermedades a la dieta de las personas en productos de consumo frecuente, como el ketchup y la salsa para pizza.
Los tomates son la verdura más popular que se cultiva en los huertos familiares y vienen en todo tipo de formas, tamaños y colores.
Cultivo y comercialización del tomate azul:
Origen y variedades del tomate azul
El tomate azul, una variedad peculiar con intensos sabores y color vibrante, tiene su origen en Estados Unidos, Canadá y Reino Unido. Existen diferentes variedades de tomate azul, algunas más rojizas o verdes según su maduración, pero todas comparten su alto contenido de antocianinas, los pigmentos responsables de su característico color azul o morado.
Cultivo en España: provincias de Málaga y Almería
En España, el cultivo del tomate azul se ha extendido especialmente en las provincias de Málaga y Almería. Estas zonas ofrecen las condiciones climáticas y del suelo adecuadas para su desarrollo. Los agricultores utilizan técnicas de cultivo especializadas, como invernaderos y sistemas de riego controlado, para garantizar la calidad y el rendimiento de los tomates azules.
Disponibilidad y precio del tomate azul
El tomate azul puede encontrarse tanto en tiendas especializadas como en supermercados. Sin embargo, su disponibilidad puede variar según la temporada y la demanda en cada región. Debido a su calidad y sabor intensos, el tomate azul suele tener un precio más elevado en comparación con otros tomates tradicionales. A pesar de ello, su popularidad ha ido en aumento y cada vez es más común verlo en el mercado gastronómico.
- Origen y variedades del tomate azul
- Cultivo en España: provincias de Málaga y Almería
- Disponibilidad y precio del tomate azul
Usos culinarios del tomate azul:
Ensaladas y salsas con tomate azul
El tomate azul es una opción vibrante y sorprendente para incorporar en ensaladas. Su sabor frutal intenso aporta un toque único a las mezclas frescas de hojas verdes, queso y frutos secos. También se puede utilizar en salsas, proporcionando un color llamativo y un sabor exquisito. Combina especialmente bien con ingredientes como el aceite de oliva, el ajo y las hierbas aromáticas.
Recetas saludables con tomate azul
El tomate azul es perfecto para crear platos saludables y sabrosos al mismo tiempo. Puede ser utilizado en preparaciones como carpaccios, donde su aspecto peculiar y su sabor intenso se destacan. Además, se puede utilizar en jugos y batidos junto con otros ingredientes saludables, como el aguacate o el pepino, para obtener una bebida refrescante y llena de nutrientes.
Otros usos y combinaciones gastronómicas
Además de ensaladas y salsas, el tomate azul se presta a numerosas combinaciones gastronómicas creativas. Se puede utilizar para preparar vinagretas únicas, mermeladas sorprendentes o incluso como relleno en platos horneados. Su color intenso y su sabor característico garantizan una experiencia culinaria fuera de lo común.
- Añadir tomate azul a una ensalada de queso fresco, nueces y vinagreta de miel para un contraste de sabores y colores.
- Preparar una salsa de tomate azul con ajo y aceite de oliva para acompañar pastas o carnes a la parrilla.
- Crear un carpaccio de tomate azul con finas lonchas de queso mozzarella y albahaca fresca para una presentación elegante y sabrosa.
- Incorporar tomate azul en una tabla de quesos y embutidos para añadir un toque de frescura y originalidad.
- Elaborar una mermelada de tomate azul con un toque de jengibre y pimienta para acompañar tostadas o quesos curados.
- Usar el tomate azul como ingrediente principal en una tarta salada junto con espinacas y queso de cabra para un plato fuera de lo común.
El tomate azul ofrece infinitas posibilidades en la cocina, invitando a explorar y experimentar con nuevos sabores y combinaciones gastronómicas.
Beneficios para la salud del tomate azul:
El tomate azul no solo destaca por su sabor intenso y su aspecto peculiar, sino que también ofrece diversos beneficios para la salud. A continuación se mencionarán algunos de los principales beneficios:
Propiedades antioxidantes y reducción de la inflamación
El tomate azul contiene altos niveles de antioxidantes, especialmente las antocianinas responsables de su color. Estos antioxidantes ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo, contribuyendo a la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Efectos sobre la memoria y el envejecimiento cerebral
El consumo regular de tomate azul puede proporcionar beneficios para la salud cerebral. Las antocianinas presentes en este tomate están asociadas con la protección del cerebro contra el envejecimiento y la pérdida de memoria. Además, el tomate azul contiene nutrientes como la vitamina C y el licopeno, que también se ha relacionado con una mejora en la salud cognitiva.
Otros beneficios y recomendaciones para su consumo
- Fortalecimiento del sistema inmunológico: gracias a su contenido de antioxidantes, el tomate azul contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico, ayudando a defender al organismo de enfermedades y fortaleciendo las defensas.
- Cuidado de la piel: las propiedades antioxidantes del tomate azul también pueden beneficiar la salud de la piel, combatiendo el envejecimiento prematuro y ayudando a mantener una apariencia saludable.
- Recomendaciones de consumo: para aprovechar al máximo los beneficios del tomate azul, se recomienda consumirlo fresco, ya sea en ensaladas, salsas o utilizando su jugo en diversas preparaciones culinarias.
